Contactgrill
Toont alle 3 resultaten
Elektrische contactgrill: kies het juiste vermogen en het juiste oppervlak voor elk gebruik
Een contactgrill werkt volgens een eenvoudig principe: twee verwarmingsplaten drukken het voedsel tussen zich in, waardoor het oppervlak voor warmte-uitwisseling wordt vergroot en de bereidingstijd met de helft wordt verkort in vergelijking met een eenzijdige grill. Dat is precies wat professionele keukens zoeken, waar snelheid voorop staat: een kipschnitzel van 150 g is in 3 tot 4 minuten gaar op een contactgrill ingesteld op 230 °C, tegenover 7 tot 8 minuten op een plancha met slechts één verwarmingszijde. Thuis is het voordeel hetzelfde: minder tijd voor het apparaat, minder toezicht, geen handmatig omdraaien.
Vermogen is het belangrijkste selectiecriterium. Een contactgrill voor thuisgebruik heeft een vermogen tussen 1.000 en 1.800 W, wat voldoende is voor kleine hoeveelheden en korte bereidingssessies. Een professioneel model begint bij 2.000 W en loopt gemakkelijk op tot 3.500 W voor modellen met twee zones of grote platen van het type 580 x 410 mm. In de horeca heeft het vermogen direct invloed op het vermogen om de temperatuur tussen twee bakbeurten weer op peil te brengen: een te klein apparaat verliest 40 tot 60 °C zodra de platen worden beladen, wat resulteert in ongelijkmatig bakken en een ophoping van sappen in plaats van een correcte Maillardreactie.
Gietijzeren platen of antiaanbakplaten van aluminium: wat het in de praktijk betekent
Contactgrills met geëmailleerde of ruwe gietijzeren platen geven de warmte beter af en zijn beter bestand tegen thermische schokken. Daar staat tegenover dat ze zwaar zijn (de platen alleen al kunnen 3 tot 5 kg wegen) en dat de reiniging een strikte procedure vereist: nooit onderdompelen, nooit agressieve schoonmaakmiddelen gebruiken, anders wordt het gietijzer aangetast. Voor intensief gebruik in de horeca is deze robuustheid de extra investering waard.
Modellen met aluminium platen met een PTFE-coating (polytetrafluorethyleen) zijn goedkoper en lichter. Dankzij de antiaanbaklaag kan er zonder toevoeging van vet worden gekookt, wat geschikt is voor de meeste gangbare toepassingen: gevogelte, vis, gesneden groenten. De aanbevolen maximumtemperatuur om de coating niet te beschadigen ligt over het algemeen tussen 240 en 260 °C bij langdurig gebruik, ook al bereikt de thermostaat bij sommige modellen 300 °C. Boven deze grens verslechtert de coating geleidelijk: dit is een parameter die u voor de aankoop moet kennen, vooral bij intensief dagelijks gebruik.
De Saro-modellen in deze catalogus illustreren goed het verschil tussen de formaten: de elektrische grill PG-2 (580 x 410 mm) is bedoeld voor keukens met een hoge doorloopsnelheid, terwijl de contactgrill PG-1B (320 x 410 mm) geschikt is voor incidentele bereidingen of voor werkruimtes met beperkte afmetingen. Dankzij de drie beschikbare formaten (320, 440 en 580 mm breed, allemaal met een diepte van 410 mm) kan de investering worden afgestemd op het werkelijke bedieningsvolume.
Gladde of geribbelde platen: wanneer kiest u de ene boven de andere?
Gladde platen zorgen voor een gelijkmatig contact over het hele oppervlak: ze zijn geschikt voor geperste sandwiches, panini’s, visfilets en dunne stukken vlees die aan beide kanten gelijkmatig goudbruin moeten blijven. De gegroefde platen zorgen voor zichtbare grillstrepen en laten het vet wegvloeien via de groeven, wat handig is voor dikkere stukken vlees of gerechten waarbij de presentatie belangrijk is. Sommige apparaten hebben verwisselbare platen, glad aan de ene kant en gegroefd aan de andere, waardoor ze veelzijdig zijn zonder dat je twee aparte apparaten nodig hebt.
Technische criteria om te controleren voordat u een elektrische contactgrill koopt
Nominaal vermogen: 1.000-1.800 W voor regelmatig huishoudelijk gebruik, 2.000 W en meer voor de horeca of grote hoeveelheden
Temperatuurbereik: controleer of de thermostaat minimaal 150-300 °C bestrijkt met een stabiele temperatuurverdeling (goedkopere modellen vertonen afwijkingen van ±20 °C, wat de bereidingstijden vertekent)
B Bruikbaar oppervlak van de platenB : op een plaat van 32 x 25 cm kunnen 2 standaard schnitzels tegelijk worden gebakken, op een plaat van 58 x 41 cm passen er 6 tot 8
Coating en onderhoud: PTFE voor eenvoudig dagelijks schoonmaken, gietijzer voor duurzaamheid bij intensief gebruik; controleer of de platen afneembaar zijn voor reiniging in de vaatwasser
CE-certificering en conformiteit met de Europese normen voor contact met levensmiddelen (inert materiaal, thermische isolatie van de handgrepen)
Dagelijks onderhoud en levensduur van een professionele contactgrill
De levensduur van een contactgrill hangt evenzeer af van het onderhoud als van de oorspronkelijke fabricagekwaliteit. Bij modellen met antiaanbaklaag is het vermijden van metalen keukengerei de basisregel: een diepe kras in het PTFE creëert een hechtpunt dat zich onder invloed van de verwarmingscycli snel uitbreidt. De standaardprocedure bestaat uit het reinigen terwijl het apparaat nog warm is met een vochtige doek of een zachte plastic spatel, afspoelen met lauw water en volledig drogen voordat het wordt opgeborgen. Deze cyclus behoudt de antiaanbak-eigenschappen gedurende meerdere jaren bij regelmatig gebruik.
Bij modellen met gietijzeren platen verbetert een eerste inbranden de natuurlijke antikleef-eigenschappen en voorkomt het oxidatie: bestrijk de platen met bakolie bij hoge temperatuur (200-220 °C gedurende 15 minuten) vóór het eerste gebruik. In de horeca volstaat een reiniging tussen elke dienst met een niet-schurende schraper en het aanbrengen van voedselveilige olie aan het einde van de dag om het apparaat jarenlang operationeel te houden zonder noemenswaardige prestatievermindering.
Een goed gekozen elektrische contactgrill past logischerwijs in een complete bedieningsuitrusting. Voor horecagelegenheden die tegelijkertijd tapdranken serveren, geldt dezelfde strenge selectie voor de tapapparatuur: een biermachine die op een temperatuur tussen 2 en 4 °C wordt gehouden met een stabiele CO2-druk tussen 1,2 en 2 bar garandeert een constante service, ongeacht het volume.