Flessendispenserpistolen

Flessendispensers: de dosering onder controle houden in de professionele horeca

Een flesdispenserpistool is een serveerhulpmiddel dat is ontworpen om het schenken van vloeistoffen uit flessen — sterke drank, siropen, wijn per glas, vruchtensappen — te versnellen en nauwkeuriger te maken, zonder dat de hele fles bij elke bediening hoeft te worden vastgehouden. Het principe: een dompelslang die op de hals van de fles wordt aangesloten, een trekker- of pompmechanisme in het handvat, en een gekalibreerde dosering bij elke druk. Bij intensief gebruik kan een goed afgesteld doserpistool voor flessen tussen de 25 en 50 cl per minuut schenken met een nauwkeurigheid van ±2 tot 5 ml, afhankelijk van het model en de viscositeit van de vloeistof.

Het verschil tussen een doseerpistool met zwaartekracht en een model met actieve pomp is direct zichtbaar aan de doorstroom aan het einde van de fles. Bij een zwaartekrachtsysteem daalt de doorstroom met 30 tot 40% tussen een volle fles en een fles die voor tweederde leeg is, wat aan het einde van de service tot niet te verwaarlozen afwijkingen in de porties leidt. Modellen met een membraan- of zuigerpomp compenseren deze variatie en behouden een stabiel debiet ongeacht het vulniveau, ten koste van een omvangrijker mechanisme en vaker onderhoud van de afdichtingen.

Selectiecriteria voor een flesdispenser voor een bar of restaurant

Het eerste criterium dat moet worden gecontroleerd, is de compatibiliteit met de halsdiameter van de gebruikte flessen. De meeste professionele tapkranen zijn geschikt voor standaardhalzen met een binnendiameter van 28 tot 32 mm — het gangbare formaat voor sterke drank van 70 cl en 1 liter. Voor siroop- of sapflessen met een smalle hals (24 tot 26 mm) moet worden gecontroleerd of er een adapter wordt meegeleverd of apart verkrijgbaar is, anders bestaat het risico op een lekkende aansluiting of oxidatie van de fles door contact met niet-compatibel metaal.

Het doseervolume is het tweede bepalende criterium. Doseerpistolen voor flessen zijn verkrijgbaar met vaste doses (1 cl, 2 cl, 4 cl, 5 cl) of met vrije doorstroming en volumeteller. Voor het serveren van cocktails op basis van afgemeten sterke drank is een vaste dosering van 4 cl de horecastandaard in Frankrijk; voor siropen in limonade of frisdranken is een vrije dosering met een begrenzingsring op 2 cl vaak geschikter. Bij sommige modellen kan de dosering worden gewijzigd door eenvoudigweg aan een schaalring te draaien zonder het pistool te demonteren, wat een reëel operationeel voordeel biedt tijdens het gebruik.

Het materiaal van de pistoolbehuizing is bepalend voor de duurzaamheid en de voedselveiligheid. De modellen van voedselveilig polypropyleen zijn bestand tegen alcohol tot 70° en tegen reiniging in de machine tot 60°C, maar zijn niet goed bestand tegen herhaalde thermische schokken. De versies van roestvrij staal 304 of 316L zijn vaatwasmachinebestendig tot 85 °C, zijn bestand tegen sterke alcoholen zonder depolymerisatie en voldoen aan de CE-eisen voor contact met zure vloeistoffen (pH 60° Brix).

Pistool met vaste dosering voor één fles: ideaal voor klassieke barservice, sterke dranken en digestieven, inhoud 2 tot 5 cl, roestvrijstalen of PP-behuizing, compatibel met flessenhals 28-32 mm
Pistool met vrije doorstroming en volumemeter: voor siropen, azijnen, oliën, sappen — directe aflezing op mechanische meter met nulstellingsknop
Barpistool voor meerdere flessen: 4 tot 8 flessen tegelijk, lange slang, geschikt voor gestandaardiseerde cocktails met een hoog volume, dagelijks onderhoud van de leidingen verplicht

Onderhoud en hygiëne van tapkranen

Een slecht onderhouden drankpistool vormt een meetbaar gezondheidsrisico. Resten van geconcentreerde siroop op de bodem van de slang leiden binnen 48 uur tot bacteriekolonies als het circuit aan het einde van de dienst niet met heet water wordt doorgespoeld en vervolgens wordt gedesinfecteerd met 70° alcohol of een reinigingsmiddel voor leidingen dat voldoet aan EN 1276. De volledige demontage van de tapkop (O-ring, terugslagklep, spuitmond) moet in een drukbezochte bar minstens één keer per week worden uitgevoerd. Modellen die zonder gereedschap kunnen worden gedemonteerd — door eenvoudig met de hand los te schroeven en de afdichting met de duim los te drukken — verkorten de reinigingstijd met 4 tot 7 minuten per tapkraan, wat bij een team van 3 medewerkers een niet te verwaarlozen operationeel verschil betekent aan het einde van de dienst.

Voor horecagelegenheden die onderworpen zijn aan HACCP-inspecties, moeten de tapkranen herkenbaar zijn aan de hand van kleurcodes of materiaallabels om kruisbesmetting tussen alcoholische dranken en alcoholvrije frisdranken te voorkomen. Sommige fabrikanten bieden tapkranen aan in 6 verschillende kleuren, juist om te voldoen aan deze eis van traceerbaarheid in de professionele horeca.