Hygiëne

Hygiëne van tapinstallaties en serveermateriaal: de feitelijke eisen
Een biertapsysteem dat langer dan 14 dagen niet is gereinigd, ontwikkelt een bacteriële biofilm in de leidingen, kranen en koppelingen. Deze biofilm is niet met het blote oog zichtbaar, maar beïnvloedt de smaak van het bier, destabiliseert het schuim en vormt een gedocumenteerd gezondheidsrisico in de horeca. De Europese regelgeving inzake voedselhygiëne (Verordening (EG) nr. 852/2004) schrijft een regelmatige en traceerbare reiniging voor van alle apparatuur die in contact komt met levensmiddelen, inclusief bier. Dit is geen aanbeveling van de fabrikant: het is een wettelijke verplichting met gevolgen bij inspecties.
De aanbevolen reinigingsfrequentie in professionele horecagelegenheden is 7 tot 14 dagen voor actieve tapinstallaties. Voor huishoudelijke tapinstallaties met een 5-liter drukvat die minder dan twee keer per week worden gebruikt, is een spoelcyclus na elk vat het minimum. Een tapkraan die na 3 weken zonder reiniging niet is gedemonteerd, vertoont systematisch resten van geoxideerde gist en kalkaanslag op de klepzitting, met name in gebieden met hard water (TH > 25°f).

Reiniging van de tapleidingen: alkalisch-zuur protocol en geschikt gereedschap
Een effectieve reiniging van een biercircuit bestaat uit twee chemisch verschillende fasen. Een alkalisch reinigingsmiddel (pH > 11) breekt eiwitten, hopresten en organisch materiaal af. Een zuur reinigingsmiddel (pH < 3) lost kalkaanslag en minerale afzettingen op die het alkalische middel niet aanpakt. Als u slechts één product gebruikt, negeert u de helft van de verontreiniging. Met de poeder- of tabletproducten van Bevi kunt u de dosering nauwkeurig afstemmen op het volume van het circuit, waardoor zowel onderdosering (onvolledige reiniging) als overdosering (chemische resten in het volgende bier) wordt voorkomen.
Voor de leidingen van bier- of wijnpompen vormen sponskogeljes een effectieve mechanische aanvulling op de chemische producten. Door onder druk door de leidingen te stromen, verwijderen ze vastzittende afzettingen die door de vloeistofstroming alleen niet loskomen. De reinigingssets die verkrijgbaar zijn voor 1 of 2 uitgangen bevatten de spoelslangen, klemmen en adapters die nodig zijn om de set rechtstreeks op de standaard Sankey- of Eurokeg-aansluitingen aan te sluiten. Met een complete set kan het volledige circuit van het vat tot aan de tapkraan worden gereinigd zonder de installatie te demonteren, wat van cruciaal belang is bij continu gebruik.

Materiaalcompatibiliteit en onderhoudsfrequentie
Slangen van voedselveilig polyethyleen (PE) of EVA zijn bestand tegen koud verdunde alkalische producten, maar slangen van natuurrubber worden snel aangetast door herhaalde cycli van warmte en zuur-alkalische stoffen. Controleer de samenstelling van de slangen voordat u de reinigingstemperatuur kiest. Een circuit dat correct wordt onderhouden met geschikte producten heeft een levensduur van meer dan 5 jaar. Een circuit dat wordt blootgesteld aan verkeerd gedoseerde of met de materialen onverenigbare producten vertoont al in het tweede of derde jaar interne scheurtjes, die broedplaatsen voor permanente verontreiniging worden.

Delfin- en Spülboy-glazenwassers: professionele reiniging zonder compromissen
Een slecht gewassen bierglas heeft twee verschillende problemen. Het eerste is microbiologisch: sporen van organische resten op de binnenwand bevorderen de groei van bacteriën. Het tweede is fysisch-chemisch: sporen van reinigingsmiddel of vet op het glas vernietigen onmiddellijk de schuimkraag. Bier dat in een glas met vetresten wordt geschonken, zakt binnen 30 seconden in, ongeacht de kwaliteit van de tap. Daarom vereist het wassen van bierglazen specifieke producten — geen gewoon afwasmiddel, waarvan de vette oppervlakte-actieve stoffen juist zijn ontworpen om de bubbels te breken.
De Delfin-glazenwassers zijn verkrijgbaar in een versie met 1 of 2 bakken, met aansluiting op de kraan of op een voet voor directe aansluiting op de spoelbak. Het draagbare model werkt zonder vaste spoelbak, waardoor het ook bij buitenevenementen kan worden gebruikt. Het waterverbruik is tot 70% lager dan bij traditioneel handmatig afwassen dankzij het koudspoelingssysteem in een semi-gesloten circuit. De binnenborstel kan worden vervangen via een bajonetsluiting — een handeling van ongeveer 10 seconden zonder gereedschap, wat van belang is wanneer de bediening in volle gang is. Het afgeronde, vuilafstotende buitenoppervlak van de behuizing kan met een vochtige doek worden schoongemaakt. Accessoires (vervangende borstels, reinigingstabletten, reinigingsmiddelen) zijn verkrijgbaar op ich-zapfe.de/hygiene/.
De speciale reinigingstabletten voor bierglazen bevatten geen antischuimmiddelen. Ze reinigen grondig en behouden tegelijkertijd de nucleatie-eigenschappen van de binnenwand van het glas — dat wil zeggen het vermogen om schuim op de juiste manier te vormen en vast te houden. Het Spülboy-assortiment vult het aanbod aan met glazenwassers die zijn afgestemd op intensief gebruik in de horeca en ontworpen zijn voor korte cycli die geschikt zijn voor een hoge doorloopsnelheid.