IJsmachine

IJsmachine: kiezen op basis van de productiecapaciteit en het type ijsblokjes
Bij de keuze van een ijsmachine moet u in de eerste plaats letten op twee concrete criteria: de dagelijkse productiecapaciteit, uitgedrukt in kilogram per 24 uur, en de ingebouwde opslagcapaciteit. Deze twee waarden zijn niet onderling uitwisselbaar. Een machine die 15 kg/dag produceert maar slechts 3 kg kan opslaan, dwingt u ertoe de bak bij intensief gebruik om de twee uur te legen. Omgekeerd vangt een machine van 25 kg/dag met een bak van 10 kg pieken in het verbruik op zonder dat de dienstverlening wordt onderbroken. Voor een bar die 12 uur open is, is een verbruik van 1 tot 1,5 kg ijs per uur in de zomer een redelijke berekeningsbasis, wat voor middelgrote etablissementen neerkomt op machines vanaf 15-20 kg/dag.

Soorten ijsblokjes: volle kubus, halve kubus, bullet en nugget
De vorm van het ijsblokje is geen esthetisch detail, maar bepaalt de smeltsnelheid, de vulling van het glas en het uiteindelijke gebruik. Het volle blokje (ongeveer 28 x 28 x 28 mm) smelt langzaam en is geschikt voor longdrinks of cocktails waarbij de verdunning onder controle moet blijven. Het halve blokje, dat compacter is, vult een glas beter en past gemakkelijk in shakers. Het bullet-ijsblokje, cilindrisch en hol, wordt geproduceerd door huishoudelijke of semi-professionele machines met een waterreservoir: het smelt sneller dan het volle blokje, maar kan worden geproduceerd zonder vaste wateraansluiting. De nugget (geplette, samengeperste ijsblokjes, ook wel pebble ice genoemd) wordt geproduceerd door speciale machines met een schroef; deze is erg populair in de fastfoodsector en voor milkshakes, maar verbruikt meer energie per geproduceerde kilogram en is niet geschikt voor sterke dranken die puur worden geserveerd.

Zelfstandige ijsblokjesmachines versus machines aangesloten op het waternetwerk
Machines met een reservoir (inhoud 1,5 tot 3,5 liter, afhankelijk van het model) werken overal zonder wateraansluiting, waardoor ze geschikt zijn voor buffetten, kantoren of seizoensgebonden gebruik. Hun productie ligt doorgaans tussen de 8 en 15 kg/dag bij een verbruik van 100 tot 150 W. Machines met directe wateraansluiting en afvoer via zwaartekracht of een opvoerpomp kunnen continu werken zonder menselijke tussenkomst. Dit zijn de enige machines die geschikt zijn voor dagelijks gebruik in de horeca. De professionele modellen van Hoshizaki, Scotsman of Manitowoc bieden een productie van 30 tot 150 kg/dag met geluidsniveaus tussen 48 en 58 dB, afhankelijk van de grootte van de compressor. De stroomvoorziening varieert van 220 V eenfasig voor modellen tot 50 kg/dag tot 380 V driefasig daarboven.

Invloed van de omgevingstemperatuur op de werkelijke productie
Alle opgegeven productiecapaciteiten worden gemeten onder gestandaardiseerde omstandigheden: water van 15 °C, omgevingslucht van 21 °C. In een reële zomerse situatie (keuken van 30-35 °C, leidingwater van 20 °C) daalt de werkelijke productie met 15 tot 30%, afhankelijk van het model. Machines van klimaatklasse ST (0 °C tot 38 °C) zijn beter bestand tegen warme omgevingen dan apparaten zonder aangegeven klimaatklasse. Door dit te controleren voorkomt u onaangename verrassingen tijdens de piekperiodes in de zomer, juist wanneer de vraag naar ijs het grootst is.

Dagelijkse productie: 8-12 kg/dag voor huishoudelijk gebruik of een klein kantoor, 15-30 kg/dag voor een bar of restaurant van gemiddelde omvang, 50 kg/dag en meer voor intensieve horeca of hotels
Type ijsblokjes: volle blokjes voor cocktails en sterke drank (langzame smelting), ronde blokjes voor dagelijks gebruik zonder aansluiting, nugget-blokjes voor milkshakes en fastfood
Watertoevoer: reservoir voor mobiel of seizoensgebonden gebruik, vaste aansluiting noodzakelijk bij continu gebruik
Geluidsniveau: minder dan 45 dB bij installatie in een open ruimte (zichtbare toonbank), tot 60 dB aanvaardbaar in een gesloten backoffice

Onderhoud en hygiëne: een onmisbaar punt in de horeca
De ijsmachine is een voedselverwerkingsapparaat dat onderworpen is aan de CE-normen en de HACCP-voorschriften. De oppervlakken die in contact komen met water en ijs moeten van roestvrij staal 304 of van een voor voedselcontact goedgekeurd polymeer zijn. Een wekelijks ontkalkingsprogramma is onmisbaar in gebieden met hard water (TH hoger dan 25°f): kalkaanslag vermindert het thermisch rendement van de condensor en verlengt de productiecycli. De meeste professionele modellen beschikken over een geautomatiseerd reinigingsprogramma (zuurcyclus + spoeling) dat via het bedieningspaneel wordt geactiveerd. Sommige fabrikanten, zoals Hoshizaki, bieden verdampers met fosfonzuur aan die van nature kalkbestendig zijn, waardoor de intervallen tussen ontkalkingen aanzienlijk worden verlengd. Waterfiltratie stroomopwaarts (sedimentfilter + antikalkhars) blijft de beste bescherming op lange termijn voor vaste installaties.

Inbouw- en compacte ijsmachines voor barbalies
Onderbouwmachines nemen doorgaans een standaardnis in van 595 mm breed en 530 tot 600 mm diep, met een hoogte van 820 mm zonder verstelbare poten. Ze onderscheiden zich van glazenwassers en koelkasten door de noodzaak van verplichte ventilatie aan de voorkant: de condensor moet zijn warmte naar voren afvoeren, waardoor er een minimale afstand van 50 mm moet zijn tussen het rooster en de bekleding. Een condensor die verstopt is door keukenvet of kalkaanslag kan de condensatietemperatuur doen stijgen van 45 °C tot 65 °C, waardoor de productie met 20% daalt en de levensduur van de compressor wordt verkort. Modellen met een luchtgekoelde condensor komen het meest voor en zijn het goedkoopst in de aanschaf; modellen met een watergekoelde condensor (extra koudwateraansluiting) zijn stiller en efficiënter in warme omgevingen, maar verhogen het totale waterverbruik van de installatie.