Reiniging

Reiniging en onderhoud van tap- en bewaarapparatuur
Een niet-onderhouden tapinstallatie verontreinigt het bier binnen 72 uur. Dit is geen commerciële schatting: het is de tijd waarna biofilms van gist en melkzuurbacteriën zich permanent in de polyethyleen- of roestvrijstalen leidingen nestelen, waardoor de smaak verandert, oncontroleerbare schuimvorming ontstaat en standaardreiniging onvoldoende is. Reinigingsproducten voor biertapsystemen, wijnkasten en drankkoelkasten zijn geen optionele accessoires — ze zijn rechtstreeks bepalend voor de kwaliteit van de dienstverlening en de levensduur van de apparatuur.

Reiniging van biertaps: frequentie, producten en protocol
De regel in de horeca is duidelijk: minimaal om de twee weken een grondige alkalische reiniging van het systeem, en een spoeling met koud water voor elk nieuw vat. Een reinigingsset voor biertapsystemen bevat minimaal een spoelpomp of een reinigingsvat onder druk dat compatibel is met de A-, S-, G- of D-aansluitingen, afhankelijk van uw systeem, een geconcentreerd alkalisch reinigingsmiddel (pH tussen 11 en 13) en een desinfectiemiddel dat niet hoeft te worden afgespoeld voor de laatste fase. Sommige sets bevatten borstels voor tapkoppen, vatopeningen en kranen — een borstel met nylonharen met een diameter van 8 mm bereikt de binnenkant van Perlick- of Nukatap-kranen zonder de afdichtingen te beschadigen.
Bruisende reinigingstabletten voor biertapsystemen zijn geschikt voor snelle spoelbeurten tussen twee vaten van dezelfde brouwer, maar niet voor een grondige reiniging. Een alkalische oplossing van 1,5% die gedurende 15 tot 20 minuten bij 20 °C circuleert, verwijdert eiwitafzettingen en hopresten. Voor lange leidingen (meer dan 3 meter) is actieve circulatie met een peristaltische pomp of een lagedrukreinigingsunit (maximaal 1 tot 2 bar) effectiever dan statisch weken.

Compatibiliteit van de producten met de leidingmaterialen
Leidingen van polyethyleen (PE) zijn gevoelig voor chloorhoudende oplosmiddelen: controleer of het reinigingsmiddel voor tapinstallaties expliciet is samengesteld zonder actief chloor als uw installatie minder dan vijf jaar oud is. De verchroomde messing koppelingen verdragen verdunde alkalische middelen, maar reageren op geconcentreerde zuren — een zuur ontkalkingsmiddel voor het koelgedeelte van de groep moet strikt gescheiden blijven van het biercircuit. EPDM-afdichtingen zijn bestand tegen alkalische middelen; nitrilafdichtingen moeten worden vervangen als u producten op basis van perazijnzuur gebruikt op oudere apparatuur.

Onderhoud van wijnkoelkasten en drankkoelkasten: reiniging van het interieur en het koelsysteem
In een wijnkoelkast met actieve compressie hoopt zich condens op de verdamper op: een jaarlijkse ontkalking met een 5% citroenzuuroplossing, die als spray op de spoel wordt aangebracht, voorkomt een afname van het koelvermogen. Een vervuilde wijnkoelkast verliest tot 2 °C aan koelvermogen, waardoor de bewaartemperatuur voor witte wijnen buiten het aanbevolen bereik (7-12 °C) kan komen. Bij Peltier-koelkasten is het schoonmaken eenvoudiger — er is geen compressor of spiraal — maar de thermo-elektrische module is gevoelig voor vocht: vermijd producten die rechtstreeks op de achterwand worden gespoten.
De binnenkant van een drankenkoelkast kan worden gereinigd met een 2% natriumbicarbonaatoplossing (20 g/liter lauw water) of een ammoniak- en chloorvrije allesreiniger. De planken van gehard glas zijn bestand tegen verdunde azijn, de planken van ABS-kunststof zijn slecht bestand tegen geconcentreerde alkalische middelen met een pH hoger dan 12. Een microvezeldoekje zonder vezelresten verdient de voorkeur boven schuursponsjes voor roestvrijstalen oppervlakken van het type 304 of 430, waarmee de meeste drankkoelkasten en -kasten zijn uitgerust.

Reiniging van de condensor en ventilatie
De condensor van een compressiewijnkoelkast of drankenkoelkast zuigt continu stof aan: een voor 30% verstopt rooster verhoogt het stroomverbruik van het apparaat met 10 tot 15% en verkort de geschatte levensduur. Het reinigen van de condensor met een zachte borstel of een stofzuiger met plat mondstuk, om de drie tot zes maanden afhankelijk van de omgeving (keuken, garage, technische ruimte), volstaat om de nominale prestaties te behouden. Controleer bij inbouwapparaten de door de fabrikant aanbevolen vrije ruimte aan de achter- en zijkanten — vaak minimaal 5 cm — voordat u het apparaat terugplaatst.

Reinigingsset voor biertap met 2L-drukvat en universele aansluiting: voor leidingen tot 3 meter, werkdruk 1 tot 2 bar
Geconcentreerd alkalisch product 1 l (1-2% verdunnen): tweemaandelijkse grondige reiniging, geschikt voor PE, PVC en roestvrij staal 316 voor levensmiddelen
• Desinfectiemiddel op basis van perazijnzuur, zonder naspoelen: laatste stap voor hergebruik, effectief bij temperaturen vanaf 15 °C
Reinigingsborstels voor kranen en vatkoppen: diameters 8, 12 en 20 mm, nylon haren zonder zware metalen
Ontkalkingsoplossing op basis van citroenzuur voor wijnkelders: pH 3-4, veilig voor aluminium en koperen verdampers

Frequentie en traceerbaarheid van reinigingen in de horeca
In bedrijven die onderworpen zijn aan Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake voedselhygiëne, moet de reiniging van de tapcircuits worden bijgehouden. Bij een hygiënecontrole is een onderhoudsregister met datum, gebruikt product, concentratie en naam van de uitvoerder vereist. Reinigingssets voor biertapsystemen die voldoen aan de normen EN 1672-2 (voedselapparatuur) en voorzien zijn van de vermelding NSF of HACCP, vergemakkelijken deze naleving. Voor bedrijven met meerdere tapinstallaties vermindert een gecentraliseerd reinigingssysteem (gemeenschappelijke koelgroep en reinigingsnetwerk voor meerdere lijnen) de onderhoudstijd met 60 % in vergelijking met een handmatige reiniging per lijn met vaten.
Reiniging is geen bijkomende verplichting bij tap- of bewaarapparatuur — het is een voorwaarde voor de normale werking ervan. Een tapkraan waarvan de afdichtingen niet na elke dienst worden gespoeld, verzamelt binnen 8 uur bij een omgevingstemperatuur van 20 °C droge resten. Een drankkoelkast waarvan de deurrubber twee keer per jaar wordt verwijderd en gereinigd, blijft tien jaar lang goed afdichten, terwijl een vervuilde rubber al vanaf het derde jaar begint te vervormen.