Reiniging van het systeem

Reinigingsset voor biertapsystemen: waarom en hoe vaak?
Een tapinstallatie veroorzaakt al vanaf de eerste uren van gebruik organische afzettingen in de leidingen, de tapkraan en de koppelingen. Resterende gist, bierproteïnen en kalkaanslag (bierkalk, in de brouwtechnologie Bierstein genoemd) hopen zich op aan de binnenwanden van de leidingen, waardoor een gunstige omgeving ontstaat voor de ontwikkeling van azijnzuurbacteriën en biofilm. Bij een bewaartemperatuur tussen 2 en 5 °C vermenigvuldigen deze micro-organismen zich langzamer dan bij kamertemperatuur, maar een gebrek aan onderhoud gedurende 10 tot 14 dagen volstaat om de organoleptische eigenschappen van het bier aan te tasten: zure nasmaak, onstabiel schuim, abnormale troebelheid.

Aanbevolen reinigingsfrequentie afhankelijk van het gebruik
In een professionele omgeving (bar, restaurant, traiteur) is een volledige reiniging van het tapcircuit vereist bij elke vatwissel en minimaal om de twee weken, zelfs bij continu gebruik. Deze frequentie is niet willekeurig: ze komt overeen met de vermenigvuldigingscyclus van restgisten in een gekoelde leiding bij 3 °C. Bij privégebruik met een tapinstallatie voor vaten van 5 liter, zoals Heineken, Krups BeerTender of Philips PerfectDraft, volstaat in de meeste gevallen een spoeling met koud water na elke sessie en een reiniging met een geschikt product na elk leeggetrokken vat. Bij systemen met lange leidingen (meer dan 2 meter) of koelgroepen met een waterbak moet de reiniging bestaan uit het volledig doorspoelen van het circuit en het weken van de afdichtingen.

Reinigingsmiddelen voor tapinstallaties: alkalisch of zuur, afhankelijk van de aard van de afzettingen
De keuze van het reinigingsmiddel hangt af van het soort afzetting dat moet worden verwijderd. Alkalische reinigingsmiddelen (pH hoger dan 11) lossen eiwitten en gistresten op: dit is de eerste stap die altijd moet worden uitgevoerd. Zure reinigingsmiddelen (pH lager dan 3) pakken bierkalkaanslag aan, die witgrijze afzetting bestaande uit calciumoxalaat die zich geleidelijk vormt op de binnenwanden van leidingen en kranen. Een protocol in twee fasen — alkalisch reinigingsmiddel, spoelen met schoon water met ten minste drie keer de inhoud van de leiding, gevolgd door een maandelijkse zuurbehandeling — vormt de basis van professionele reiniging. Na elke chemische behandeling moet er grondig worden gespoeld: resten van reinigingsmiddel in de leiding verstoren de smaak en kunnen bij de eerste tap overmatig schuim veroorzaken.

Kraan- en kolomborstels: kies een diameter die past bij de binnendiameter van de kraan (12 tot 16 mm, afhankelijk van het model), met nylonborstelharen die bestand zijn tegen alkalische reinigingsmiddelen
Reinigingsflessen onder druk: hiermee kan de reinigingsoplossing in de leiding worden gespoten zonder de kraan te demonteren; compatibel met standaardkoppelingen van het type A, S, G, M, D, afhankelijk van het vat

Reiniging vóór de eerste ingebruikname en na langdurige stilstand
Vóór de eerste ingebruikname van een nieuw tapinstallatiesysteem in de horeca is een grondige reiniging noodzakelijk om productieresten te verwijderen: weekmakers uit de slangen, snijolie op de koppelingen, messing- of roestvrijstalen spaanders in de kleppen. Deze reiniging is niet optioneel — resten van weekmakers in een nieuwe polyamideslang kunnen in de eerste liters die worden getapt als smaak te proeven zijn. Voor compacte huishoudelijke systemen staat in de gebruiksaanwijzing meestal vermeld of de eerste twee of drie biertjes van de tap moeten worden getapt alvorens te consumeren, of dat er eerst moet worden doorgespoeld. Een systeem dat langer dan drie weken niet is gebruikt, moet grondig worden gereinigd voordat het weer in gebruik wordt genomen, inclusief leidingen en kraan: zelfs bij lage temperaturen verdwijnt een gevormde biofilm niet door alleen met water te spoelen.

Accessoires voor het onderhoud van een biertapsysteem: wat u op voorraad moet hebben
Voor regelmatig onderhoud is een minimale set benodigd: een geconcentreerd alkalisch reinigingsmiddel (in poeder- of vloeibare vorm), een kraanborstel met de juiste diameter, een reinigingsfles die compatibel is met het type aansluiting van het systeem, en pH-papier of een kleurindicator om de neutralisatie te controleren voordat het systeem weer in gebruik wordt genomen. Voor installaties met een koelaggregaat en een glycolwaterbak moet u ook een schimmelwerende oplossing voor het koelcircuit voorzien, apart van het reinigingsmiddel voor de leiding.
Hier vindt u alle benodigde accessoires voor het onderhoud van uw distributiesysteem: alkalische en zure reinigingsmiddelen, kraanborstels, leidingborstels, reinigingsflessen onder druk en complete sets voor regelmatig onderhoud of grondige reiniging na een lange periode van inactiviteit.