Watersanitair

Professionele kranen voor de horeca: hogedruk, lagedruk en sanitair voor de horeca
In een professionele keuken wordt een kraan honderden keren per dag gebruikt. Een standaardmodel voor thuisgebruik, ontworpen voor 50 tot 80 cycli per dag, slijt voortijdig bij een CHR-gebruik. Professionele kranen voor de horeca maken gebruik van keramische cartridges die zijn gekalibreerd voor minimaal 500.000 cycli, tegenover 150.000 cycli voor gangbare huishoudelijke kranen. Dit is geen kwestie van comfort: het is het verschil tussen apparatuur die twee jaar meegaat en apparatuur die tien jaar meegaat zonder onderhoud.

Hoge druk of lage druk: hoe kiest u de juiste aansluiting?
Het eerste selectiecriterium voor een professionele kraan is de compatibiliteit met uw warmwaterinstallatie. Er bestaan twee configuraties, die onderling niet compatibel zijn.
Een hogedrukkraan is ontworpen voor installaties die worden gevoed door een centrale verwarming of een warmwaterboiler onder druk. In dit geval zijn er twee wandtoevoeren aanwezig: één voor koud water en één voor warm water, meestal gemarkeerd met een rode en een blauwe ring. De werkdruk is die van het leidingnet, doorgaans tussen 1 en 4 bar. De hogedrukmengkraan heeft twee inlaten en mengt de twee vloeistoffen vóór de uitloop.
Een lagedrukmengkraan is ontworpen voor installaties met een doorstroomboiler of een niet-onder druk staande warmwaterboiler. De warmwateruitlaat van deze apparaten werkt bij een lage restdruk, vaak minder dan 0,5 bar. Een hogedrukmengkraan aangesloten op een dergelijke installatie zou een onevenwichtige doorstroming en een onregelmatige werking veroorzaken. De lagedrukmengkraan heeft drie aansluitingen: een toevoer voor koud leidingwater, een afvoer voor koud water naar de boiler en een retour voor warm water van de boiler naar de kraan. Deze opbouw compenseert de lage druk aan de warmwaterzijde door de doorstromingen verschillend te regelen.
Controleer vóór aankoop altijd het type warmwatervoorziening dat aanwezig is. Een verkeerde keuze kan niet met een eenvoudige afstelling worden verholpen.

Hoogte van de uitloop, draaibaarheid en compatibiliteit met enkele of dubbele spoelbakken
In de professionele keuken bepaalt de hoogte van de uitloop de ergonomie van het werk. Een uitloop van 250 mm is geschikt voor het afwassen van glazen en klein keukengerei. Voor het vullen van gastronomische pannen, kookpotten of ontdooibakken verdient een hoge uitloop van 350 tot 450 mm de voorkeur, in combinatie met een draaihoek van 180° of 360°, afhankelijk van de opstelling van de werkplek. Met kranen met een draaibare uitloop kunnen twee spoelbakken vanuit één kraan worden bediend, wat een concreet voordeel biedt bij werkplekken met een dubbele spoelbak van 1200 tot 1400 mm breed.
Modellen die speciaal zijn ontworpen voor dubbele spoelbakken zijn voorzien van een uitdraaibare uitloop met een grote draaihoek of een centraal kraanlichaam dat compatibel is met twee standaard hartafstanden (meestal 150 of 200 mm). Controleer de boorconfiguratie van de spoelbak voordat u bestelt om incompatibiliteit bij de montage te voorkomen.

Kranen voor uitsluitend koud water: specifiek gebruik, vereenvoudigde installatie
Sommige werkplekken in de horeca hebben geen warm water nodig: het spoelen van groenten, het vullen van snelkoelbakken, het voeden van ijsblokjesmachines. Een koudwaterkraan met één inlaat vereenvoudigt de installatie doordat er geen warmwateraansluiting nodig is. Deze modellen, die vaak opbouw of op het werkblad worden gemonteerd, hebben een standaarddebiet van 8 tot 12 liter per minuut bij 3 bar, wat voldoende is voor de meeste toepassingen bij de bereiding van koude gerechten.

Materialen en certificeringen: de onmisbare criteria in de horeca

Behuizing van verchroomd messing of roestvrij staal 304: messing blijft de industriestandaard vanwege zijn corrosiebestendigheid en mechanische duurzaamheid; roestvrij staal 304 heeft de voorkeur in zeer vochtige omgevingen of omgevingen waar zure of chloorhoudende reinigingsmiddelen worden gebruikt
CE-certificering en conformiteit met NF EN 817 of NF EN 200: de norm NF EN 817 heeft betrekking op thermostatische mengkranen, de NF EN 200 op handbediende mengkranen; deze certificeringen garanderen de dichtheid, de doorstroomhoeveelheden en de thermische weerstand van de cartridges
Nominaal debiet: een professionele kraan heeft doorgaans een debiet tussen 5 en 20 l/min bij nominale druk; een te laag debiet bij een afwasplaats met een hoog volume verlengt de vultijden en veroorzaakt operationele knelpunten

Een goed gekozen professionele keukenkraan vermindert onderhoudsbeurten, beperkt het risico op lekkages bij werkplekken die 12 tot 16 uur per dag continu in bedrijf zijn, en garandeert een duurzame compatibiliteit met ontwikkelingen in de waterinstallatie. Het is een technische investering, geen luxe.